Torta di carote, o carrot cake, come la chiamano dove ho imparato a farla, negli USA. Spesso arricchita da frutta secca nell’impasto, per quel crunch che dà grande soddisfazione, si può trovare servita a fette o presentata come muffin, una mono porzione che porta il soprannome di Morning Glory muffins. In effetti, carote + olio extravergine + frutta secca e pochi altri ingredienti basici della pasticceria casalinga creano il mix ideale per iniziare la giornata carichi di energia. In quanto a benefici nutrizionali, tra le alternative al burro senza dubbio l’olio EVO non ha paragoni. Per me, ed il mio mondo di intolleranti al lattosio, la torta di carote è una (quasi) certezza di una buona lista ingredienti anche fuori casa. Questa ricetta della torta di carote all’olio nasce da tante mani, da tanti tentativi a fornelli delle tante cucine che ho abitato, perché per me è un elemento essenziale della colazione, un profumo che fa sentire subito a casa. Dal Piemonte, a New York, al Costa Rica, dove la mia meravigliosa amica Daria ha aggiunto il tocco di spezie che rende tutto un po’ più magico, la carrot cake mi ha accompagnata davvero dappertutto.

Ingredienti

3 carote medie, grattugiate

Limone o lime, un cucchiaio + scorzetta

1 uovo

200 g zucchero (1 1/3 cup)

Sale, un pizzico

50 g olio extravergine

200 g farina (1 1/2 cup)

12 g lievito per dolci

Frutta secca a piacere

Spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, anice, zenzero)

Procedimento

1. Grattugiare le carote
2. Unire il limone
3. Aggiungere il rosso dell’uovo, montare il bianco e lasciare da parte
4. Aggiungere zucchero, sale, olio e cannella e amalgamare uniformemente
5. Aggiungere lentamente la farina e mescolare
6. Aggiungere il bianco dell’uovo girando dal basso verso l’alto
7. Se necessario, aggiungere latte o acqua per rendere l’impasto meno compatto
8. Finire con il lievito per dolci e mescolare molto bene
9. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 40/45 minuti (facendo la prova dello stuzzicadenti). Se si è di fretta, si può cuocere in stampini da muffin per 20 minuti.