Un grande banco di formaggi di ogni sorta, tanti aromi così diversi che si uniscono in uno solo. Il gelato al gusto yogurt fragola sul lungolago in estate. La polenta taragna la domenica in famiglia, tutti stretti attorno ad un grande tavolo. Lasciarsi coccolare al bar da un cappuccino schiumoso ed un fragrante cornetto prima di iniziare una giornata difficile.
La mia famiglia vende, produce e affina formaggi e latticini da più di cinquant’anni. E io sono nata intollerante al lattosio. Qualche malalingua avrà sicuramente pensato ad una maledizione di un cliente scontento, che so, del gorgonzola troppo magro. Ma la mia famiglia è stata una manna dal cielo per gestire la mia intolleranza, perché mi ha dato accesso a tantissime informazioni che per chiunque altro risulterebbero quantomeno insolite.

Ho smascherato l’intolleranza al lattosio nel 2011 e, da allora, di passi in avanti il mercato ne ha fatti molti. All’inizio potevo deliziarmi solo con qualche dolcetto di soia e i primi prodotti senza glutine, che per quanto indispensabili non sposano proprio la mia idea di gourmet. Per questo mi sono improvvisata cuoca, pasticcera, fornaia e mi sono avvicinata ai fornelli. Aiutati che il ciel ti aiuta!

Attorno a me crescono di giorno in giorno amici e conoscenti che smascherano a loro volta qualche tipo di allergia o intolleranza e la mia esperienza di formaggiaia senza lattosio è stata utile a qualcuno di loro per prendere il giusto sentiero dei “senza”. Per questo ho deciso di ampliare il gruppo di “problematici del cibo”, perché ho scoperto che l’empatia e la condivisione sono le prime due armi, in un mondo alimentare che tende a nasconderci tutte le tracce di veleno che ci somministra.

Ho un ricettario in stoffa pieno di preparazioni segrete senza lattosio scritte a mano, i segreti del mestiere tutti impressi nella mente e un cane maltese di nome Burro. E vorrei condividere tutto questo con chi, come me, passa le sue giornate tra le corsie del supermercato, armato di lente di ingrandimento, a cercare le tracce di latte nascoste.