Manzo all'olio con polenta (senza glutine né lattosio)

Manzo all’olio con polenta (senza glutine né lattosio)

Svegliarsi senza fretta il sabato mattina, andare a piedi a comprare gli ingredienti in bottega e prepararli con la giusta calma. Raccontarsi la settimana di lavoro appena trascorsa mentre si cerca di non piangere tagliando finemente le cipolle. Un grembiule sporco sopra il pigiama. Una tavola imbandita con cura per accogliere la famiglia riunita. Questo piatto è una coccola, non solo perché racconta la ricetta originale di mia nonna, ma per il calore di casa che porta con sé.

Il manzo all’olio è una ricetta conosciuta un po’ in tutta Italia, ma forse non tutti sanno che è nata a Rovato (nel sito del Comune di Rovato trovate tutte le leggendarie ricette originali e le storie che raccontano l’affascinante nascita di questo piatto), in provincia di Brescia, nel lontanissimo sedicesimo secolo. Accompagnato con polenta è sempre stato rigorosamente senza lattosioglutine.

Una gustosa dimostrazione che i sapori della tradizione non sono sempre inavvicinabili per un’intollerante.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il Manzo

Ingredienti senza glutine né lattosio

100 gr. di manzo (il pezzo migliore è il cappello del prete) 

1 sedano tagliato fine 

1 carota tagliata fina 

1 cipolla tagliata fina 

200 cc di olio d’oliva extra vergine 

1 bicchiere di vino bianco fermo 

Sale e pepe q.b. 

Sminuzzare finemente sedano, carota e cipolla e fare soffriggere con l’olio sul fondo di una pentola a pressione. 

sedano, carota, cipolla senza glutine né lattosio

Inserire nel tegame il pezzo di manzo e far dorare su tutti i lati, poi coprire con il bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare per qualche minuto. Aggiungere acqua tiepida quasi fino a coprire il pezzo di carne interamente, chiudere la pentola a pressione e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Togliere dalla pentola il manzo e passare le verdure sminuzzate con un frullatore ad immersione fino a raggiungere una crema.

Crema di verdure senza glutine né lattosio

Tagliare il manzo a fette, solo una volta tiepido per evitare che si sfaldi e rimetterlo a scaldare nella sua salsa. Aggiustare di sale e di pepe.

Fette di manzo senza glutine né lattosio

Ingredienti per la Polenta

1 litro di acqua salata

250 gr. Farina di mais di Storo 

polenta senza glutine

Portare ad ebollizione l’acqua in un tegame e aggiungere il sale grosso. Aggiungere la farina a pioggia, mentre si mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciar sobbollire per circa quaranta minuti, mescolando delicatamente sempre nello stesso verso.

manzo all'olio con polenta (senza glutine né lattosio)

Con questo meraviglioso piatto della tradizione ho partecipato al concorso di cucina di nonnapaperina.it “Le intolleranze? Le cuciniamo!” dedicato alle buone forchette che devono fare i conti con le più diverse intolleranze: glutine, lattosio e nichel. Sono orgogliosa di poter dire di essere arrivata tra le ricette finaliste del concorso, che ha visto come giudici alcune personalità davvero illustri nel mondo della buona tavola.

Le intolleranze? Le cuciniamo!
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